Lakáza CAS 80498-15-3
Lakáza je polyfenoloxidáza obsahujúca meď, ktorá zvyčajne existuje v dimérnej alebo tetramérnej forme. Lakázu prvýkrát objavil japonský vedec Joši vo fialovej farbe z eukalyptu a následne sa ako lakáza našla aj v hubách, baktériách a hmyze. Koncom 19. storočia ju GB Etranel prvýkrát izoloval ako aktívnu látku vytvrdenú surovou farbou a pomenoval ju lakáza. Hlavnými zdrojmi lakázy v prírode sú rastlinná lakáza, živočíšna lakáza a mikrobiálna lakáza. Mikrobiálnu lakázu možno rozdeliť na bakteriálnu lakázu a hubovú lakázu. Bakteriálna lakáza sa vylučuje hlavne z bunky, zatiaľ čo hubová lakáza sa distribuuje hlavne mimo bunky, čo je v súčasnosti najštudovanejší typ. Hoci rastlinná lakáza hrá dôležitú úlohu vo fyziologických procesoch syntézy lignocelulózy a odolnosti voči biologickým a abiotickým stresom, štruktúra a mechanizmus rastlinnej lakázy nie sú známe.
| POLOŽKA | ŠTANDARD |
| Celkový počet baktérií | ≤50000/g |
| Ťažké kovy (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Olovo mg/kg | ≤5 |
| Ako mg/kg | ≤3 |
| Celkový počet koliformných baktérií MPN/100g | 3000 |
| Salmonela 25g | Negatívne |
| Farba | Biela |
| Zápach | Mierna fermentácia |
| Obsah vody | 6 |
Lakáza dokáže katalyzovať oxidáciu viac ako 200 rôznych typov látok, ktoré sa široko používajú v potravinárskom, textilnom, papierenskom a inom priemysle. Lakáza má schopnosť oxidovať fenolové látky, ktoré sa dajú premeniť na polyfenoloxidy. Samotné polyfenoloxidy sa dajú polymerizovať za vzniku veľkých častíc, ktoré sa odstraňujú filtračnými membránami. Preto sa lakkáza používa pri výrobe nápojov na ich čírenie. Lakáza dokáže katalyzovať fenolové zlúčeniny v hroznovej šťave a víne bez ovplyvnenia farby a chuti vína. Lakáza sa pridáva do konečného procesu výroby piva na odstránenie prebytočných reaktívnych foriem kyslíka a polyfenoloxidov, čím sa predĺži trvanlivosť piva.
25 kg/sud
Lakáza CAS 80498-15-3
Lakáza CAS 80498-15-3
