Laccase CAS 80498-15-3
Lakáza je polyfenoloxidáza obsahujúca meď, ktorá zvyčajne existuje vo forme diméru alebo tetraméru. Lakáza bola prvýkrát objavená japonským učencom Yoshim vo fialovej gumovej farbe a následne sa našla aj v hubách, baktériách a hmyze. Koncom 19. storočia ho GB etranel prvýkrát izoloval ako účinnú látku vytvrdenú surovou farbou a nazval ho lakáza. Hlavnými zdrojmi lakázy v prírode sú rastlinná lakáza, živočíšna lakáza a mikrobiálna lakáza. Mikrobiálnu lakázu možno rozdeliť na bakteriálnu a hubovú. Bakteriálna lakáza sa vylučuje hlavne z bunky, zatiaľ čo hubová lakáza je distribuovaná hlavne mimo bunky, čo je v súčasnosti najviac študovaný typ. Hoci rastlinná lakáza hrá dôležitú úlohu vo fyziologických procesoch syntézy lignocelulózy a odolnosti voči biologickým a abiotickým stresom, štruktúra a mechanizmus rastlinnej lakázy nie sú známe.
| ITEM | ŠTANDARDNÝ |
| Celkový počet baktérií | ≤ 50 000/g |
| Ťažký kov (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Ako mg/kg | ≤3 |
| Totálne koliformné MPN/100 g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negatívne |
| Farba | Biela |
| Zápach | Mierna fermentácia |
| Obsah vody | 6 |
Laccase dokáže katalyzovať oxidáciu viac ako 200 rôznych druhov látok, ktoré sa široko používajú v potravinárskom, textilnom, papierenskom a inom priemysle. Lakáza má tú vlastnosť, že oxiduje fenolické látky, ktoré sa môžu premieňať na polyfenoloxidy. Samotné polyfenolové oxidy môžu byť polymerizované za vzniku veľkých častíc, ktoré sú odstránené filtračnými membránami. Takže lakáza sa používa pri výrobe nápojov na čírenie nápojov. Lakáza môže katalyzovať fenolové zlúčeniny v hroznovej šťave a víne bez ovplyvnenia farby a chuti vína. Lakáza sa pridáva do konečného procesu výroby piva na odstránenie prebytočných reaktívnych foriem kyslíka a polyfenolových oxidov, čím sa predlžuje trvanlivosť piva.
25 kg/bubon
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
